Los olivares de la familia Chimera est\u00e1n compuestos de \u00e1rboles con siglos de antig\u00fcedad, ricos de tradici\u00f3n campestre de varias generaciones de propiedad de la familia.
\nSe extienden en la zona de Santa Mar\u00eda y Bertolino, ambas muy cercanas a la costa, y por tanto a la brisa marina.
\nPoseemos dos variedades de olivas: \u201cNocellara del Belice\u201d y \u201cCerasuolo\u201d, ambas de valor prestigioso.La tradici\u00f3n del olivo se da cada a\u00f1o en el periodo de los meses de Octubre y Noviembre y se vive como un rito a celebrar. El aire se empapa de un agradable olor de molienda y se espera con ansia la primera degustaci\u00f3n de nuestro \u2018oro verde\u2019: un aceite de sabor picante, de color que va desde un verde brillante a un verde m\u00e1s oscuro, dependiendo de la cosecha; y de un perfume profundo y decidido, f\u00e1cil de reconocer por la sensaci\u00f3n claramente agradable que regala.Los m\u00e9todos naturales para la cultivaci\u00f3n \u00fanicamente biol\u00f3gicas son: utilizaci\u00f3n del esti\u00e9rcol de las ovejas, cobre biol\u00f3gico y cebos proteicos.<\/p>\n
La recolecci\u00f3n despu\u00e9s de una atenta selecci\u00f3n se realiza con el grado justo de maduraci\u00f3n, e inmediatamente, las olivas se llevan al \u201coleificio\u201d (almazara) para su molienda, de modo que se evita su oxidaci\u00f3n y se preservan todas sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas.<\/p>\n
El presionado de las olivas se realiza con m\u00e9todos mec\u00e1nicos en fr\u00edo y no conlleva ning\u00fan tratamiento qu\u00edmico. Esto garantiza una elevada calidad del producto final, exalta el cuerpo y el aroma afrutado del aceite y mejora su conservaci\u00f3n, porque no se dispersan los polifenoles, \u00f3ptimos antioxidantes naturales.<\/p>\n
Adem\u00e1s, nuestro aceite de oliva apenas prensado se conserva en latas con banda esta\u00f1ada (contenedores para uso alimentario destinados a almacenar aceite). Esto garantiza una perfecta conservaci\u00f3n, protegi\u00e9ndolo de la luz y minimizando el contacto entre el aceite y el aire, impidiendo de esta forma los fen\u00f3menos oxidativos.<\/p>\n