Olio evo è l’acronimo di extravergine di oliva.
Un olio di oliva per essere extravergine deve avere un’acidità, espressa in acido oleico, di massimo 0,8 g per 100 grammi (0,8%).
Nella classifica della qualità degli oli, segue l’olio di oliva vergine che ha un’acidità massima pari al 2%, poi l’olio di oliva vergine lampante, con un’acidità superiore al 2%. E, a seguire l’olio di oliva, comunemente venduto anche dalla grande distribuzione. La classifica segue con altre tipologie di olio.

Evo è dunque sinonimo di qualità pregiata, con caratteristiche organoletticamente equilibrate e dalle proprietà eccellenti.

Quanto olio produce l’Italia?

Come riportato sull’ANSA, sul territorio italiano, in media, vengono prodotti circa 300 mila tonnellate di olio di oliva, per un valore di circa 3 miliardi di euro.
L’80% di olio italiano è prodotto al Sud: da Puglia, Calabria e in minor parte dalla Sicilia.
Per avere un termine di paragone, la Spagna, per vastità di territorio, supera in produzione il milione di tonnellate.

Come riportato su una scheda tecnica, elaborata dalla Commissione Europea, l’Italia, per produzione, è dunque la seconda, dopo la Spagna. Ma siamo primi nella conservazione delle biodiversità. Come afferma, infatti, Walter Placida, presidente della Federazione olivicola nazionale di Confagricoltura: “Siamo primi al mondo per biodiversità, con oltre 500 cultivar che danno vita ad oli con profili aromatici unici nel panorama mondiale”.
Il nostro olio, infatti, è considerato uno dei prodotti fiori all’occhiello del made in Italy e rimane tra i prodotti più esportati, insieme alla pasta e al vino.

Cosa determina la qualità di un olio?

La qualità dell’olio è determinata da molti fattori:

• in primis la varietà delle olive (alcune presentano un sapore ottimo e ideale per la spremitura altre sono preferite per la degustazione a tavola),
• la procedura di raccolta (che preservi l’integrità dell’oliva, fino al frantoio),
• le tempistiche della molitura, importantissime per evitare che le olive inizino il processo di macerazione,
• la molitura, che rispetti meccanismi innovativi di spremitura a freddo, cioè a bassissime temperature.
• Non da escludere, anche le temperature della zona impattano sul gusto e sulla proliferazione di eventuali insetti, che possono intaccare la qualità dell’olio.
• Infine, la conservazione è determinate.

Come conservare l’olio?

L’olio è un alimento molto delicato che non deve entrare a contatto con la luce, l’aria e infine con le alte temperature. Altrimenti potrebbe cambiarne il colore, il profumo e/o il sapore. Si consiglia di conservarlo in bottiglie scure, sempre chiuse e lontane da fonti di calore.

Composizione dell’olio

L’olio è per lo più composto da grassi monoinsaturi, che,  se dosati, sono considerati ottimi alleati di una dieta sana poichè contribuiscono a prevenire la comparsa di malattie cardiovascolari. Al contrario, i grassi saturi, contenuti per esempio negli alimenti confezionati sono ritenuti nemici poichè si accumulano nel sangue, favorendo la comparsa del colesterolo “cattivo”.

Una ricetta – Come preparare le olive in salamoia

1. Lavare le olive in acqua fredda,
2. Fare la salamoia: sciogliere 90gr/100 gr di sale in 1 l ti acqua (1 lt di acqua per ogni kg di olive).
3. Spostare le olive intere in barattoli.
4. Aggiungere l’acqua salata nei barattoli di vetro con le olive e infine aromatizzare con del finocchietto selvatico arrotolato. Lasciarle riposare per almeno 15 giorni.

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Ingredienti per la marmellata di mandarini

• • 1 kg di mandarini biologici
  • 500 g di zucchero
  • buccia di mandarini bio
  • succo di 1 limone

Procedimento per la marmellata

1. Lavate i mandarini, sbucciateli e conservatene la buccia.
2. Ripuliteli dai filamenti bianchi e privateli dei noccioli interni.
3. Tagliate, a parte, la buccia di alcuni mandarini a striscioline.
4. Mettete la buccia in un pentolino con dell’acqua e portate ad ebollizione per circa 10 minuti.
5. In un tegame, versate i mandarini, lo zucchero, il succo di limone e la buccia scolata e appena bollita.
6. Fatela cuocere per circa un’ora, poi frullate la marmellata con un frullatore ad immersione. Si può aggiungere anche altra buccia grattugiata fresca.
7. Tenete per altri 5 minuti, fino alla densità che più si preferisce.

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Giovani colti e audaci – così recita l’articolo che tanto esalta quei ragazzi che, come noi, hanno voluto dare un contributo alla Sicilia. Hanno apportato conoscenze e know-how e si sono aggrappati con tutti se stessi alle radici della propria terra.

Ci riempe di felicità che secondo alcuni le nostre attività siano uno spiraglio di luce per una terra che cerca di sopravvivere.

Sono giovani, laureati e tra i più “resistenti” d’Italia. I piccoli imprenditori siciliani, soprattutto under 35, tornano in campagna e puntano sul bio e sull’e-commerce per fare business. Sfruttano, insomma, tutto il potere di Internet. E ce la fanno, più che al Nord.

 

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Un grazie a #laRepubblica che oggi ha parlato di #noi e del nostro ritorno all'#agricoltura.. è una grande emozione essere stati scelti come esempio per aver valorizzato i #prodotti #agricoli #siciliani e portarli direttamente a casa degli #italiani! #biologico ?????️??️??️⛳❤️

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Ingredienti per realizzare la crema all’arancia senza uova

• 350 ml di succo d’arancia Washington- Navel
• 30 g di amido di mais
• 120 g di zucchero
• buccia di arancia bio grattugiata

crema all’arancia senza uova

crema all’arancia

procedimento crema all’arancia

Procedimento per la crema all’arancia senza uova

In un pentolino versate il succo di arance fresco e l’amido di mais.

Sciogliete i grumi, aggiungete lo zucchero e mescolate.

Accendete la fiamma a fuoco dolce e munitevi di una frusta.

Mescolate continuamente, finché non giungerà al punto di ebollizione.

Allora spegnete la fiamma ma continuate ancora a mescolare, infine unite la scorza di arancia bio e amalgamate.

Versate la crema in un vassoio e lasciatela raffreddare per gustarla.

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Ingredienti per la marmellata di arance:

• 1 kg di arance Washington Navel bio
• 700 g di zucchero
• scorzette di arance bio a cubetti
• scorza di arance bio grattugiata
• succo di 1/2 limone

Procedimento

Per procedere alla realizzazione della marmellata di arance, iniziate sbucciandole e privandole dell’albedo (lo strato interno bianco) che generalmente favorisce un gusto amarognolo. Pesatele e ottenete 1 kg di arance.

Tagliatele a pezzetti e riponetele in un tegame, aggiungete lo zucchero e lasciate riposare per 2-3 ore.

Nel frattempo, tagliate la scorza di circa 2 arance a cubetti finissimi e grattugiate la scorza di 1-2 arance.

Non appena sarà trascorso quest’intervallo di tempo, mettetelo sul fornello a fiamma moderata e mescolate saltuariamente.

Aggiungete il mezzo limone spremuto, fate attenzione a non inserire i semi.

Trascorsi 15 minuti, unite anche i cubetti di buccia di arancia e continuate a mescolare.

Successivamente frullate il composto con il minipimer.

Trascorsi i 45 minuti, infine, unite anche la buccia grattugiata e mescolate.

La marmellata di arance, secondo la nostra esperienza, cuoce leggermente di più di una confettura.

Lasciate raffreddare e gustate la vostra freschissima marmellata!

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L’arancia, infatti, è amata per i suoi nutrienti ed è considerata un frutto ipocalorico, ricco di Vitamina C, Flavanoni e Carotenoidi, grandi alleati antiossidanti. Comoda da sbucciare e con grandi capacità sazianti e dissetanti.

Il maggiore produttore di arance in Italia, secondo l’Istat, è la Sicilia con una produzione totale di 10.255.700 quintali, solo la Sicilia, infatti, copre il 52,6% della produzione italiana. Seguita dalla Calabria con 3.335.315 quintali ed infine dalla Sardegna con una produzione totale di 1.045.582 quintali.

In particolare, le province siciliane che producono più arance sono: Catania, Siracusa ed Agrigento.

Differenza tra arance Washington Navel e Navelina

Entrambe sono arance a polpa bionda ed entrambe presentano l’ombelico nella parte inferiore della sfera. La navelina però ha un ombelico meno pronunciato, è di pezzatura (cioè di dimensioni) più piccole e presenta una buccia leggermente più sottile.
La differenza sostanziale è che la navelina giunge a maturazione più precocemente rispetto alla Washington-Navel che, invece, inizia a maturare dalla metà di dicembre. Permette, dunque, di anticipare la commercializzazione ai primi di novembre ma, essendo “primizia” è meno resistente alle intemperie ed ha una conservazione minore, nonostante ciò il suo sapore è equilibrato e di grande dolcezza.

Le arance Washington navel invece si presentano più corpose, dalla buccia più resistente e dal sapore più determinato.

Differenza tra arance Navel e Vaniglia

Tra le varietà di arance a polpa bionda, ne esiste una tremendamente diversa nel gusto, è l’arancia Vaniglia: chiamata anche arancia dolce. Se la navel presenta il caratteristico ombelico sulla parte inferiore, le arance vaniglia mostrano un puntino, un colore gradualmente più chiaro e sono di dimensioni inferiori. La pellicina al suo interno è più spessa ma il suo sapore è più dolcemente delicato e privo di qualsiasi tipo di acidità.

arance navel

arance vaniglia

Differenza tra arance a polpa bionda e arance rosse

Le arance vengono classificate anche in base al colore: le arance ‘bionde’ con la polpa gialla o ambrata, sono varietà ‘Navel’, le arance ‘pigmentate’ con polpa rossa includono le varietà ‘Tarocco’, ‘Moro’ e ‘Sanguinello’…

La produzione di arance a polpa rossa è tipica della parte della Sicilia orientale circostante al Monte Etna poiché trovano le condizioni ambientali idonee per le loro caratteristiche genotopiche. Infine, una pianta di arance rosse è capace di produrre più arance infatti si presenta più grande ed estesa. Ma il frutto è più piccolo e, generalmente, preferito nei succhi.

arancia bionda

arancia rossa

Differenza tra arance da tavola e arance da spremuta

Sfatiamo un mito!

Un albero di arance è capace di produrre dai 70 fino ai 130kg di frutto all’anno, ma non esistono alberi che producono arance da spremuta! Uno stesso albero può produrre arance da tavola e arance da spremuta, l’elemento discriminatore è il calibro!
Le arance da spremuta infatti sono più piccole, quelle da tavola sono di pezzatura più grande.

arance da spremuta e da tavola

Arancia IGP o DOP

La tipica arancia della Sicilia orientale è l’arancia rossa IGP (Indicazione Geografica Protetta) che fa riferimento ad una data caratteristica del prodotto relativa a quel determinato territorio, in cui attraverso alcune fasi o componenti della elaborazione, attribuiscono al frutto le sue caratteristiche peculiari. Ma non tutti i fattori che concorrono all’ottenimento del prodotto provengono dal territorio dichiarato.

L’arancia della Sicilia occidentale, invece, è un’arancia DOP, cioè di Denominazione di Origine Protetta dal Consorzio Riberella, quindi l’elaborazione e la commercializzazione del prodotto, ha origine nel territorio geografico di riferimento.

Questo articolo non vuole essere esaustivo, il tema delle arance, se approfondito ha diverse sfaccettature, ma abbiamo voluto esprimere il parere sui maggiori dubbi che i nostri cari clienti ci manifestano.

aranceto

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Ingredienti per 18 rose del deserto:

• • 110 g di farina 00
  • 50 g di farina di mandorle/granella di cocco
  • 75 g di zucchero
  • 50 g di burro
  • 1 uovo medio
  • 8 g di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 pizzico di sale
  • 25 g di gocce di cioccolato a scaglie o gocce
  • scorza di arance biologiche grattugiata
  • corn flakes q.b

Zucchero a velo per lo spolverare

PROCEDIMENTO :

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, in modo da poterlo amalgamare bene durante la fase successiva.
Non appena sarà morbido, mettetelo in una ciotola con lo zucchero e montatelo con una frusta fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.

Aggiungete, mescolando, la scorza di arancia, l’uovo, la vaniglia e il pizzico di sale.

Poi, unite la farina e il lievito setacciati, la farina di mandorle (o la granella di cocco) e amalgamate il tutto.

Infine, versate le gocce di cioccolato.

In un’altra ciotola mettete i corn flakes.

Su una leccarda sistemate la carta forno e con le mani create delle palline di composto grandi poco più di una noce e passatele, una alla volta, nei corn flakes (l’impasto risulta molto soffice quindi si attaccheranno facilmente). Adagiatele quindi, sulla leccarda.

Cuocete i biscotti in forno preriscaldato a 170° per 12-15 minuti (oppure in forno ventilato a 150° per 8-10 minuti).

Quando ottengono un bel colore ambrato, sfornatele e lasciatele raffreddare. Una volta raffreddate completamente, spolverizzate le rose del deserto con zucchero a velo.

Buona degustazione!

rose del deserto

rose del deserto

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INGREDIENTI per la sfoglia all’arancia:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• marmellata di arancia q.b.
• gocce di cioccolato fondente (oppure a scaglie)
• 1 cucchiaino di cannella

PROCEDIMENTO :

Spianate il rotolo di pasta sfoglia in una teglia, avendo cura di usare la corta forno nella base.
Spalmate uno strato di marmellata e spolverate il cucchiaino di cannella e distribuite il cioccolato fondente a gocce.

Chiudete la sfoglia, arrotolandola, facendo attenzione a non pressarla troppo ma stringendola bene.

Successivamente tagliate il rotolo a fettine larghe circa 2 cm. Disponetele nella teglia in modo casuale ma distanziandole l’una dall’altra.

Infine spolverate la superficie delle girelle con dello zucchero.

Infornatele a 180° in forno statico fino a quando diventino dorate.

sfoglia all’arancia

sfoglia all’arancia

sfoglia arancia e cioccolato

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Ingredienti per la granita al limone

• 1 litro di succo di limone appena spremuto
• 1 kg di zucchero
• 2 litri di acqua
• buccia di 3 limoni non trattati

COME PREPARARE LA GRANITA al LIMONE

Spremete i limoni utilizzando un comune spremiagrumi finché non ricaverete 1 litro di succo.

Pesate lo zucchero e dissolvetelo in 2 litri di acqua. Quindi, versateli in una pentola e riscaldateli a fuoco lento.
Non appena lo zucchero sarà totalmente sciolto, spegnete la fiamma e lasciate raffreddare lo sciroppo – passaggio importante per non alterare le qualità organolettiche del limone.

Dopodiché grattugiate la scorza di 3 limoni bio e aggiungetela al succo.

Quando il mix di acqua e zucchero sarà freddo, versate il succo in un recipiente e chiudetelo con un coperchio.

Lasciatelo nel freezer per circa 5 ore, allora, raschiate la granita al limone e passate il minipimer.

Buona degustazione!

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granita sicilia

Limoni di sicilia

Granita palermo

Granita di limone

Consigli: Per un litro di succo di limone potete utilizzare anche soli 800gr. di zucchero.

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Ingredienti per i biscotti all’arancia e limone

• 320 g Farina 00
• 90 g Zucchero semolato
• 70 g Uova (circa 1 uovo medio) a temperatura ambiente
• 100 g Burro
• 1 Limone Chimera Bio
• 1 Arancia Chimera Bio
• 3 g Lievito in polvere per dolci

PER SPOLVERARE

• Zucchero a velo q.b.
• 60 g Zucchero semolato bianco o di canna

COME PREPARARE I BISCOTTI ALL’ARANCIA E LIMONE

Per preparare i biscotti all’arancia e limone iniziate a sciogliere il burro a bagnomaria. Poi lavate e asciugate il limone e l’arancia e grattugiatene le scorze, facendo attenzione di non usare la parte bianca che altrimenti apporterebbe un sapore amarognolo. Successivamente, mettete da parte la buccia e spremete il succo dei due agrumi per ottenerne 40 grammi da ciascuno.

Cominciate a setacciare la farina e il lievito in una ciotola, iniziate ad impastare a mano e aggiungete  l’uovo. Proseguite incorporando il burro fuso e poi lo zucchero.

A continuazione, la buccia grattugiata degli agrumi e il succo di arancia e limone.

Continuate ad impastare fino ad ottenere un composto morbido e compatto e ricopritelo con la pellicola trasparente. Poi, fatelo riposare in frigo per circa un’oretta.

Dopo esser passata l’oretta necessaria a rendere l’impasto compatto, formate delle palline di circa 2cm, otterrete circa 30 biscotti all’arancia e limone.

In un piatto piano, versate i 60 g di zucchero e arrotolategli ogni pallina in modo da ricoprirle bene.

Ogni biscottino disponetelo su una teglia con carta forno, mantenendo una certa distanza l’uno dall’altro.

Infine, spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo.

Mettete dunque i biscotti in un forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

biscotti all’arancia e limone

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biscotti arancia e limone

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