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Il carciofo è un ortaggio di origine mediterranea, già conosciuto dagli egiziani e consumato dai greci e dai romani.
Possiede un alto valore nutritivo ed è considerato una pietanza ipocalorica, ma con un grande contenuto di ferro e rame.  La sostanza che lo rende  pregiato, è la cinarina: un principio attivo accolto nelle foglie e nella pianta, di sapore amarognolo ma con proprietà diuretiche.

Le proprietà benefiche dei carciofi sono molte: provocano un aumento del flusso biliare e riescono a far diminuire il tasso di colesterolo e dei trigliceridi nel sangue. Migliorano le funzionalità epatiche e contribuiscono al miglioramento della salute cardiovascolare riducendo la fragilità dei capillari. Sono ricchi di antiossidanti, quale l’acido clorogenico che previene le malattie cardiovascolari e arterosclerotiche.

Inoltre, contengono sodio, potassio, calcio, fosforo, vitamine, tra cui la A, B1, B2, C, PP, acido malico, acido citrico, e zuccheri consentiti anche ai diabetici.

Prova subito il sapore fresco dei carciofi coltivati in Sicilia e appena raccolti.