HUILE EXTRA VIERGE D’OLIVE BIO
Nos oliviers sont composés d’arbres séculaires, riches de traditions champêtres, dans la propriété familiale depuis plusieurs générations. Nos terres s’étendent dans les zones de Santa Maria e Bertolino, toutes très proches de la côte et donc de la brise marine. Nous possédons deux variétés d’olives: “Nocellare du Belice” et “Cerasuola”, toutes les deux d’une renommée prestigieuse.
LA TRADITION DE LA CULTURE DES OLIVIERS
La tradition de la récolte des oliviers est attendue chaque année, durant la période Octobre- novembre, elle est vécue comme un rite à célébrer. L’air se remplit d’un agréable arôme de mouture et on attend avec espoir de goûter notre “or vert”: une huile à la saveur piquante, à la couleur qui va du vert brillant au vert foncé, au parfum profond et intense, facile à reconnaître pour la sensation distinctement agréable qu’elle procure.
Les méthodes naturelles de culture pour la production purement biologique sont: l’utilisation du fumier naturel, du cuivre biologique et de l’appât protéiné.
D’autre part notre or vert, biologique, a des propriétés antioxydantes grâce à la présence de phénols et tocophérols considérés aussi comme excellent pour la santé.
LA MOUTURE ET LES PROPRIÉTÉS DE L’OR VERT
La récolte, après une sélection soignée, se fait au juste moment du degré de maturation et les olives sont immédiatement aménées au pressoir pour la mouture, de façon à éviter les processus d’oxydation et ainsi préserver les caractéristiques organoleptiques.
Le broyage des olives se fait par la méthode mécanique à froid et ne prévoit aucun traitement chimique. Cela garantie ainsi une qualité élevée du produit fini et permet d’en exalter le corps et l’arôme fruité de l’huile; d’autre part cela permet d’améliorer la conservation de l’huile car les polyphénols, excellent oxydants naturels, ne sont pas alors dispersés.
Notre huile, à peine sortie de la mouture, est mis dans des bidons d’huile en fer blanc (récipients destinés à la conservation de l’huile). Cela garantie une parfaite conservation, car protégée de la lumière. De plus cela minimise le contact huile-air et empêche ainsi les phénomènes d’oxydation.
